Scola

Colletta di Castelbianco è un labirinto di edifici in pietra, terrazze e scalinate: un piccolo villaggio medievale tornato a vivere come interessante meta turistica. Proprio poco fuori da questo borgo, nel 1926, i nonni Manuelin e Angiolina inaugurarono il ristorante Scola: tradizione di ospitalità che continua ancora oggi a contraddistinguere l’attività di famiglia, in una grande casa di campagna che conserva un’atmosfera d’altri tempi. Preziose testimonianze di questo passato sono il soffitto con travi a vista, il parquet scuro, i mobili antichi e le tende damascate dell’accogliente sala. Con la bella stagione è possibile cenare sotto il pergolato del giardino, con vista sul verde della Val Pennavaire. La cucina affidata a Roberto Rummolo ha impresso una traccia personale alla tradizionale cucina ligure-emiliana che da sempre caratterizza la proposta della locanda. Esemplari in tal senso i tre percorsi degustazione nei quali stagionalità e autenticità dei prodotti prendono una forma moderna, originale e appetitosa. I piatti sanno raccontare con inventiva i sapori intensi dei prodotti di terra, dalla cacciagione ai funghi, come quelli più delicati ma non meno intriganti del pesce del mare savonese, invisibile ma in realtà a soli pochi chilometri. L’azienda agricola degli Scola, seguita da Samuele, rifornisce direttamente la dispensa di verdure fresche e del meraviglioso olio extravergine. Gabriele Scola ha raccolto nella vecchia “Enostanza” più di 550 etichette locali e non, disponibili anche per la vendita al dettaglio. In alternativa al vino sono proposte le birre artigianali di produzione propria, realizzate con i luppoli coltivati nei campi di fronte al ristorante.