ÖSTERIA Ö MAGAZIN

Nonostante un vento carico di salsedine soffi tra le vie di Santa Margherita Ligure, l’Osteria Ö Magazin invita alla riscoperta di una Liguria con i piedi ben piantati per terra e presenta un menu in controtendenza, principalmente di carne, espressione della tradizione più autentica. Dopo una lunga carriera nel fine dining, Edoardo Ferrera vuole infatti ritrovare i sapori della cultura popolare ligure, quelli in grado di “stupire nella semplicità”. A partire dai suoi ricordi d’infanzia, recupera i sapori che ogni genovese conosce bene, quelli della cucina di casa, che riescono a riaccendere le memorie dei nostalgici e trasportare i turisti in un vero e proprio viaggio nel tempo. Tra le preparazioni che meglio rappresentano la ricchezza di queste usanze c’è la A‘ Çimma alla Genovese servita con spuma di patate quarantine prezzemolate Presidio Slow Food, pioppini sott’olio e giardiniera della casa. Irrinunciabile è la pasta tirata a mano in diversi formati e servita con il pesto o vari tipi di tocco, denso sugo con pezzi di manzo che una lunga cottura rende morbido e saporito. Ideati dalle padrone di casa, le sorelle Emilia e Simona Mussini, arredi e mise en place contribuiscono a ricreare l’atmosfera: i piatti di porcellana, la stoffa dei mezzeri utilizzata per i divanetti e gli affreschi del soffitto evocano un’eleganza d’antan. L’ambiente vede come protagonista l’antica credenza dove sono custoditi formaggi e salumi locali, conserve, salse e sott’oli preparati in casa che accompagnano gli aperitivi in pieno stile ligure. La selezione dei vini punta a stimolare il palato dell’ospite proponendo etichette anticonvenzionali a partire dalle cantine del territorio più originali.