NOVE

Paradiso botanico affacciato sul mare di Alassio, i giardini di Villa della Pergola sono custodi dei più splendidi e rari esemplari di flora mediterranea. Di per sé, un’ambientazione d’eccezione per il ristorante Nove. Ma c’è di più: il prezioso patrimonio di biodiversità è fonte di continua ispirazione per lo chef Giorgio Pignagnoli e per la sua raffinata cucina dalla cifra stilistica contemporanea. Rigore, tecnica e ricerca, il tutto sviluppato in connessione con il territorio, sono distillati nei tre menu degustazione, uno dei quali interamente vegetariano al fine di valorizzare i prodotti di casa provenienti dall’Orto Rampante. Leggeri e delicati, i piatti nascono dal dialogo tra spunti di diversa provenienza: prodotti di mare e di montagna, lavorazioni tradizionali e creative, spunti francesi e basi italiane. Questa sinfonia di sapori è sublimata abilmente nella freschezza del pesce e dei frutti dell’agrumeto a disposizione dello chef, da cui provengono le note di acidità dei bergamotti, dei pompelmi e dei limoni appena colti. In passato luogo di villeggiatura di numerosi artisti europei, la dimora e i suoi giardini sono stati salvati da una speculazione edilizia e a lungo restaurati. Gli interni d’ispirazione inglese assecondano il gusto ottocentesco della struttura, circondata da pregiate collezioni floreali di glicini e di agapanti tra le più importanti d’Europa. Nell’arredamento convergono l’eleganza coloniale e la leggerezza dello stile locale in un’atmosfera fin de siècle. Ne sono un esempio i caminetti di marmo screziato, i tavoli elegantemente apparecchiati, i soffitti a cassettoni e la collezione di dipinti ad olio con paesaggi marittimi e rappresentazioni storiche della Liguria.