Vignamare

Un assaggio di Liguria naturale, dalla terra alla tavola, dal vigneto al bicchiere: Vignamare è parte di un progetto molto più ampio di riscoperta del territorio e delle tradizioni, promosso dallo chef Giorgio Servetto e dall’azienda agricola Peq Agri. La terrazza sospesa tra i filari di viti di Colla Micheri regala un panorama strabiliante. Il locale, ricavato dalla ristrutturazione di un’antica e vecchia vasca di irrigazione, è arredato in stile contemporaneo, sobrio e lineare. Le luci diffuse e i pannelli di legno accentuano ancor di più l’azzurro dell’orizzonte che si scorge dalle vetrate. Un’esperienza esclusiva da tutti i punti di vista: il ristorante opera secondo un’etica precisa, partendo dalla stagionalità e dalla sostenibilità ambientale come stimolo creativo. La proposta gastronomica varia costantemente per seguire le disponibilità della pesca e degli ortaggi, dei formaggi e dell’olio prodotti in proprio con pratiche di agricoltura biologica e biodinamica. Il menu degustazione pone la creatività al servizio della natura, senza compromettere l’elegante sensibilità artigiana dello chef. Danno il benvenuto i Canapè, piccoli bocconi ispirati alla stagione, seguiti da rielaborazioni raffinate di piatti popolari. Ma il menu è davvero una sorpresa: viene giornalmente rinnovato senza schemi precostituiti e con l’obiettivo di cercare il gusto vero, autentico e naturale, delle materie prime disponibili.
Anche l’elaborazione dei dessert segue questa filosofia: ingredienti semplici ma forme e consistenze d’effetto. In linea con i principi del ristorante, si servono solo vini regionali, esclusivamente di produzione propria.