VESCOVADO

Arroccato sulla scogliera e accessibile tramite un sistema di ascensori pa- noramici, il complesso del Palazzo Vescovile di Noli ospita all’interno delle sue raffinate sale il ristorante Vescovado dello chef Giuseppe Ricchebuono. Con professionalità e cortesia, Alessia Vezzolla e Martina Ricchebuono ricevono l’ospite nelle stanze quattrocentesche vivacemente colorate, dove la memoria storica è alleggerita dal gusto contemporaneo. Piante di lavanda, corbezzolo e ginestra circondano la terrazza panoramica che d’estate permette di accomodarsi sotto le fronde degli ulivi con una vista senza paragoni sulla baia. Una sinestesia di profumi e colori mediterranei che è rievocata anche nella proposta gastronomica. Pescato di qualità, frutta e verdura di stagione e farine di grani antichi liguri: all’inventiva artistica dello chef bastano pochi ingredienti scovati presso piccoli produttori per trasmettere forti emozioni. Sensibilità ed estro si fondono nella divertente carrellata di amuse bouche “Giochi di cibo” che apre la degustazione. Seguono piatti leggeri e armoniosi in cui è racchiusa la semplicità ricca di tonalità che definisce la sua cucina. Fanno da ponte tra dolce e salato i formaggi regionali, tra cui l’immancabile prescinsêua, servita con fichi e miele. Gli splendidi dessert sono curati da Alessia secondo la stessa linea contemporanea e giocosa del resto del menu. La cantina è presentata in due carte separate, una per i vini liguri e una per quelli selezionati al di fuori della regione: in entrambe si possono trovare molte etichette particolari, proposte da Martina in interessanti abbinamenti.