SAN GIORGIO

Insegna cardine della Superba, il San Giorgio è il gioiello della famiglia Scala, al timone dell’insegna da oltre quarant’anni. Oggi, custode impeccabile di uno stile senza tempo, è Danilo a governare il servizio assecondando la clientela in richiesta. I grandi specchi a oblò e le pareti cobalto sono richiami appena accennati alla dimensione marittima che non spezzano però l’effetto di elegante formalità dato dal tovagliato immacolato, dalla sobria mise en place e dal parquet lucido. I vetri satinati delle finestre proteggono i commensali dal via vai del centro e dagli sguardi indiscreti. Al giovane e talentuoso chef Samuele di Murro è affidata la cucina che, seppur incentrata sul pesce di provenienza locale (il Pescato del giorno viene servito con millefoglie di patate), non conosce vincoli creativi o regionali. Esemplare in tal senso il Piccione arrostito, sala zemino, il suo filetto con acciuga dissalata e crostino di fegatini. Oppure la Tartare di Cabannina (razza bovina autoctona genovese) servita con salsa al midollo, pinolli e spuma di patata Quarantina.
Altre volte mare e terra si incontrano in piatti ricchi di nuances come nel Tonno rosso e terrina di Foie gras con salicornia e due salse, al fumo e al rabarbaro. I percorsi di degustazione contemplano piatti della storia genovese, tipici o rivisitato come le Perle di Genova, piatto signature del ristorante che consiste in un morbido gnocco di patate ripieno di pesto e servito con salsa di pinoli e cialda al Parmigiano. Cantina fornitissima con conseguente lista dei vini enciclopedica (oltre 1200 etichette frutto della selezione del patron).