SALVO CACCIATORI

Fin dalla fondazione come osteria, l’insegna Salvo Cacciatori è sempre stata fedele allo spirito di convivialità che animava la sala con cucina a vista e mescita di vino annessa. Più di cent’anni di attività non hanno attenuato la profonda dedizione che ha permesso alla famiglia Salvo di entrare nella storia di Oneglia. Questo retaggio si traduce nella fortuna di raccogliere a piene mani dal passato e guardare al futuro, evoluzione palpabile nella crescente ricercatezza del menu. È rimasta intatta la genuinità dei prodotti derivati dall’orto biologico che con il cambiare delle stagioni indirizza la cucina. La cacciagione mantiene un ruolo significativo al pari del pescato: il Capriolo con funghi cardoncelli e chiodini è accompagnato dal tocco fresco del melograno e dall’interessante texture della grue di cacao, mentre la Ricciola di lenza con salsa alle mandorle e cavolfiore arrostito è bilanciata dalla nota aspra dello yuzu. I dessert rispecchiano la direzione creativa intrapresa dalla cucina: Nuvola unisce le consistenze diverse del dulce de leche, del kefir e dello zucchero filato a quella croccante di un wafer. I lavori architettonici della struttura originale, sede del ristorante da più di un secolo, hanno mantenuto le volte a botte della sala principale. Pannelli di legno, finiture e applique d’effetto hanno dato una svolta sobriamente moderna all’arredamento. Nella bella stagione viene allestito un piccolo dehors nel passaggio pedonale antistante le vetrate d’ingresso. Non lontana dagli storici portici sabaudi, la sua posizione defilata garantisce tranquillità e riparo dal traffico del centro città. La cantina spazia tra le migliori etichette del panorama enologico regionale, italiano ed estero.