Roma

Dalla pasta tirata a mano da nonna Amelia alle verdure provenienti dall’orto di zio Mario: sono tanti i tasselli che contribuiscono a rendere memorabile una sosta al Roma. Partendo dalla bisnonna Luigina, cinque generazioni di interpreti hanno contribuito a dare vita ad una storia gastronomica che è un punto di riferimento ben al di là del piccolo comune di Montoggio. Stefano Torre è depositario contemporaneo di questo patrimonio. Il menu condiviso con Stefania, suo braccio destro in cucina, spazia nella tradizione ligure tra mare ed entroterra, arrivando a sconfinare nei prodotti e in alcune contaminazioni del vicino Piemonte. Così le Lasagnette di castagne sono proposte al pesto o al Castelmagno, formaggio straordinario che si ritrova anche nella fonduta che accompagna la Tagliata di fassone in stagione impreziosita dal tartufo d’Alba. La carne piemontese è presentata anche in forma di succulenti filetti e battute, mentre il pescato della costa è proposto in numerose varianti accostato a ciò che gli orti e i boschi offrono in alternanza stagionale. I dolci della casa sono preparati dalle mani esperte della zia Adriana: i dessert signature sono la fresca Meringata di frutta scomposta e il goloso Semifreddo ai marroni. La cantina ospita un selezionato numero di etichette principalmente di aziende dell’Italia settentrionale. Non mancano i vini liguri e le bollicine di qualità da gustare nell’atmosfera tranquilla della grande sala. Una serie di colonne distanzia tavoli apparecchiati in stile “classic-chic”. Al centro del locale è conservata una stufetta di ghisa rivestita da maioliche dipinte a mano, un tocco di autenticità che fa perfettamente il paio con la cucina proposta.