Raieü

Il Raieü racconta di una famiglia, del suo indissolubile legame con il mare e di un ristorante che trae ispirazione dai piatti schietti e ricchi di carattere che esaltano il pescato di Cavi di Lavagna. La stessa idea che nel 1962 ha spinto Maria Dasso ad aprire una trattoria in un magazzino di reti, per cucinare e servire i frutti della pesca del marito Giulio Bo. Oggi le figlie Carla e Anna e i nipoti Emanuele e Lorenzo portano avanti l’attività mantenendo vivo lo spirito di naturale connessione tra cucina e materia prima: tutt’ora il peschereccio e la tenuta di famiglia sono il motivo della qualità eccellente del pesce, dell’olio e degli ortaggi. Oltre a piatti regionali come i Mandilli al pesto e i Pansotti in salsa di noci, il menu offre saporite zuppe, pasta fresca ai frutti di mare e tradizioni lavagnine come la Buridda di seppie con verdure di stagione. Non mancano i Raieü, tanto amati da Giulio da diventare il suo soprannome prima e il nome del locale poi: piatto di terra ripensato con un ripieno di pesce, sono ravioli accompagnati da un ricco ragù di moscardini. Si chiude con una carrellata di dolci radicati nel territorio sia per tradizione, come la Sacripantina, che per provenienza degli ingredienti come il Gelato al fiordilatte di mucca Cabannina, presidio Slow Food ligure. Carico di storia e fedele alle sue origini, l’arredamento del locale è di stile fortemente marinaro, con reti, lampare, nasse e timoni. Il lucernario getta un caldo chiarore sulla sala, un ambiente conviviale e informale in cui assaporare i gusti di una volta e bere del buon vino ligure. Le etichette proposte permettono di riscoprire le produzioni regionali, tra cui quelle di Senaxi, l’azienda agricola di Emanuele.