QUELLI DELL’ACCIUGHETTA

Al secolo, “Quelli dell’Acciughetta” sono Giorgia Losi, Matteo Rebora e Simone Vesuviano. Nata nel centro di Genova, grazie al successo l’insegna è stata replicata nel quartiere Carignano, mantenendone i valori di base ma arricchendola di carattere sperimentale. Qui i pini marittimi intervallano la veduta sui tetti della città, uno scorcio catturato dalle grandi vetrate della sala arredata in toni luminosi e con mobili dal sapore scandinavo che ribadiscono l’anima giovane ed informale del locale. L’energica gestione è guidata da forti principi di rispetto per la dimensione umana e contribuisce alla crescita della cultura enogastronomica ligure. Da qui la scelta di affidarsi a realtà produttive locali e pensare ad una proposta improntata al “flusso del fresco”. Un vero e proprio laboratorio dinamico, in cui ricette tradizionali si evolvono, vengono decostruite e ricostruite sempre garantendo l’integrità della materia prima e curando un formato accattivante. Le erbe del prebuggiun sono tutte da riscoprire nel Gattafin servito con il pesto di pimpinella, mentre il Polpo arrosto con cima di rapa e salsa ciupin è cotto sotto temperatura d’ebollizione per diventare morbidissimo. I protagonisti sono soprattutto i prodotti della pesca ma il menu guarda anche verso l’entroterra genovese: esemplari i Tortelli ripieni di ricotta affumicata o le Tagliatelle fresche con ragù di selvaggina. Tra i dessert non mancano le preparazioni più golose: torte, crostate di frutta di stagione e cremosi al cioccolato. Piccole e grandi cantine trovano posto in una carta dei vini che soddisfa ogni buon intenditore, con interessanti proposte al calice.