MATERIA BISTROT

Concept contemporaneo, fresco e giovane, come lo sono i suoi titolari Alessandro Parodi e Francesco Lazzarino, Materia Bistrot ha trovato appropriata sede nel centro storico di Savona, tra la Darsena e la fortezza del Priamar. Il nome non lascia dubbi sulla proposta di cucina che vuole rispettare e valorizzare gli ingredienti nella loro forma più concreta: da quelli più ricercati a quelli usuali e quotidiani che provengono in gran parte dall’orto, curato in prima persona dagli stessi protagonisti. Come figli dotati di un forte imprinting caratteriale, i due percorsi degustazione si compongono di piatti concepiti dopo una lunga ricerca, seguendo il percorso di sperimentazione che lo chef Parodi ha assimilato, lavorando in prestigiose cucine italiane. La Tartare di diaframma e acidità oppure il Barracuda scottato con crema di rapa e latte di mandorle sono esempi di piatti dalla spiccata personalità. La curiosità dell’ospite viene prima soddisfatta dalle spiegazioni del preparatissimo personale di sala, quindi dalla percezione gustativa. Mettendo a frutto l’esperienza maturata presso importanti maestri cioccolatieri in Belgio, lo chef conclude il percorso con dolci altrettanto intriganti come Cioccolato e carote o Meringa e acidità. Il design semplice e moderno della sala si sposa allo stile della cucina. Lineare e pulito, l’ambiente è definito principalmente dall’opposizione tra bianco e nero, nell’arredamento e nei rivestimenti di legno scuro sulle pareti bianche. Selezionati per essere la controparte perfetta dei piatti, i vini provengono per lo più da piccole cantine in prevalenza italiane, con alcune puntate Oltralpe.