MANUELINA

Insegna storica di Recco, il nome di Manuelina è legato al piatto che la sua omonima fondatrice ha contribuito a portare alla ribalta: la focaccia. Dal 1885 ad oggi, la famiglia Carbone ha saputo rinnovare ogni aspetto della proposta con giudizio, senza cancellare la storia, anzi esaltandola con garbo e raffinatezza. A pochi metri di distanza la focacceria serve ancora la fugassa calda a chi è di fretta. Preparata con formaggio IGP secondo la ricetta autentica e cotta nel forno in tegami di rame ad altissima temperatura, è un richiamo irresistibile per ogni appassionato di cose buone. Chi invece ha il tempo di fermarsi, può gustarla come antipasto nel ristorante gourmet. Le grandi finestre, l’arredamento ricercato e le ceramiche Solimene sui muri contribuiscono a creare un’atmosfera piacevole, moderna ma al tempo stessa carica di memorie. La stessa sensazione si ha nel menu: accanto a grandi classici come i Pansotti fatti a mano al momento, si trovano fresche interpretazioni contemporanee in cui misurati risvolti esotici sono intrecciati a sapori nostrani. Il gusto della tradizione è una certezza da cui partire per poi spaziare con la fantasia: in ogni pietanza si avverte quanto sia centrato l’obiettivo di valorizzare la naturalità e insieme la digeribilità dei prodotti attraverso cotture leggere, naturalmente partendo dalle materie prime locali protagoniste della spesa quotidiana, dal mare e dagli orti. L’offerta enoica pone l’accento sui vini liguri (bianchi in pole position), ma spazia ben oltre i confini regionali proponendo una selezione accurata di vini del resto del mondo, Champagne in particolare.