L’AGAVE

Catturato dalla bellezza del paesaggio, Marco Rezzano ha intuito il grande potenziale di un vecchio ricovero attrezzi arroccato sulla scogliera. Con impegno e tenacia ha ricavato dalla struttura abbandonata un’incantevole enoteca con cucina che prende il nome dall’imponente pianta di agave dell’ingresso. Dalla terrazza a strapiombo sul mare si gode di una vista senza pari, dove le colorate barchette trovano posto nel porticciolo di Framura. Grazie alla sua lunga esperienza come sommelier, Marco ha studiato una carta dei vini del territorio che abbraccia con cura e competenza tutte le 8 DOP e le 4 IGP liguri. Durante l’inverno viaggia per scoprire nuove etichette. Lasciandosi guidare dai suoi consigli è possibile scoprire bottiglie meno conosciute, ma di grande spessore. Al suo fianco in sala, ci sono la compagna Luisella e le figlie Sofia ed Elisa, che hanno seguito le orme paterne diventando sommelier, mentre la cucina è il laboratorio creativo del giovane chef Guido Genzone. L’affiatato team del ristorante è completato dai preparatissimi Michela Vaccaro e Dino Bagnasco. I tre percorsi degustativi conservano l’identità della materia prima: una delle proposte è incentrata sui prodotti ittici; un’altra sulla riscoperta della materia vegetale; la terza riporta a tempi perduti con i sapori e gli aromi della Liguria più vera. È possibile scegliere le singole portate à la carte. Con semplicità e inventiva i prodotti solitamente utilizzati per piatti salati sono trasformati in dessert: così taggiasche e olio DOP trovano posto vicino al cioccolato, mentre Sarazzu e basilico sposano le ciliegie.