LA LUCERNA DI FERRO

Sospesa sul fiume, La Lucerna di Ferro gode di un’ampia vista sulla foce del Magra: un panorama diverso dal consueto paesaggio ligure ma non meno suggestivo, tanto da ispirare celebri poeti e artisti. Qui dal 1961, i Ferro hanno lavorato instancabilmente per costruire e affermare il locale, un’eredità familiare raccolta oggi da Giusi e dal marito Valter Sandri. Recentemente ristrutturata, la sala poggia su una piattaforma sull’acqua: le grandi vetrate annullano la distanza con il fiume. L’architettura moderna non deve tuttavia trarre in inganno. Sono infatti rimasti inalterati i valori fondamentali della cucina che tiene la barra a dritta sulla genuinità delle materie prime, reperite da aziende agricole della Lunigiana. Lo chef Paolo Sanvitale alterna con naturalezza i prodotti del mare a quelli dell’entroterra come i funghi porcini delle Apuane, il Lardo di Colonnata, le seppie di Punta Bianca e altre eccellenze del pescato locale. Il tutto è accompagnato dall’olio biologico che produce la famiglia Sandri. Questo felice incontro di ingredienti si palesa nei Bottoni Carbonari, ripieni di uovo e pecorino e serviti su crudo di gamberi rossi e polvere di prosciutto crudo. Il menu degustazione parla delle stagioni del mare e aggiunge fresche variazioni mettendo d’accordo gusti contemporanei e abitudini tradizionali. Esemplare in tal senso, il Polpo croccante servito con patate e maionese al wasabi. La carta dei vini raccoglie la duplice tradizione della famiglia, il ramo paterno piemontese e quello materno ligure. Studio, visite, degustazioni continue hanno donato al sommelier Gianmarco Sandri la capacità di estendere la selezione di bottiglie ad altri orizzonti.