LA CONCHIGLIA

Antica città militare e oggi borgo turistico della Riviera dei Fiori, Taggia ospita nella sua frazione più prossima al mare il ristorante La Conchiglia. L’affascinante dehor è affacciato sul lungomare di Arma, a pochi passi dalla spiaggia e dalla tranquilla passeggiata pedonale. Negli interni si respira un’eleganza d’altri tempi: il soffitto a volte valorizza l’arredamento classico dai toni color crema, con sedie tappezzate e tavoli rotondi che regalano il piacere di eleganti attovagliamenti impreziositi dai fiori freschi. Il padrone di casa Giacomo Ruffoni coniuga la speciale conoscenza del territorio alla spontanea simpatia: in sala condivide con la clientela la storia dei piatti, nati da una ricerca senza compromessi della qualità. Con lo chef Loris Dolzan, Anna Parisi firma da anni una cucina esemplare, ferma nei principi e concentrata sulla valorizzazione dell’espressività insita nella tradizione. Cotture misurate esaltano sapientemente qualità e freschezza della materia prima, sempre servita in ricchi accostamenti di eccellenze locali come i gamberi di Sanremo e i fagioli di Conio. Il Brandacujun mantecato e altri piatti forti liguri sono invece preparati attenendosi rigidamente alle regole. Come naturale nella città che gli dà il nome, ogni portata è accompagnata da un filo di olio extravergine taggiasco, attentamente selezionato dal patron tra i migliori oliandoli della zona. Terminato il pasto è ora di lasciarsi tentare dall’offerta dei dolci: sorbetti mantecati al momento oppure l’originale dessert al tabacco. Centinaia di etichette compongono una carta dei vini a cavallo tra l’Italia e la vicina Francia.