La Brinca

Immersa nel verde alle pendici della Val Grevaglia, La Brinca mantiene vivo il fuoco della tradizione gastronomica del Levante, riproponendo i sapori locali in una cucina contemporanea che si avvale di molte materie prime prodotte in proprio (verdure in particolare). Punto di riferimento nel piccolo comune di Ne, la casa colonica che ospita il ristorante è testimone di memorie dimenticate e del piacere della loro riscoperta. È questa l’idea che da più di trent’anni anima la famiglia Circella: Roberto, Sergio e Pierangela. La nuova generazione promette un futuro brillante, con Simone e Stefano in cucina e Matteo in sala, nominato Miglior Sommelier d’Italia 2021 dalla rinomata guida francese. Le ampie vetrate affacciate sulla valle e il soffitto dalle travi a vista sono l’incantevole ambientazione per un viaggio nella Liguria più autentica. I due menu degustazione ripropongono e rivisitano la storia di questo territorio scosceso, delle sue miniere e delle sue campagne pietrose dal fascino tipicamente ligure, con un’antica cultura di calda ospitalità. Dai boschi d’intorno arrivano castagne, funghi ed erbe spontanee, indispensabili per i Ravioli e i Corzetti, preparati a mano con farine rustiche e ispirati al ricordo della nonna che li impastava sulla madia. In base alla stagione cambia la proposta di secondi, incentrati sulla carne ma con un’ampia offerta di piatti “di magro” legati alle usanze di tempi passati. Dessert regionali sono accostati a dolci più estrosi, frutto dell’incontro tra prodotti locali e sapienza artigiana. La cantina è di grande spessore e profondità, ricca di proposte ricercate con attenzione e capacità di selezione.