CUCINA VALORIA

Vagando nel dedalo di caruggi del centro storico, ci si imbatte quasi per caso nelle innumerevoli sorprese che Genova riserva. Tra queste, l’incantevole piazza Valoria chiusa su tutti i lati da palazzi cinquecenteschi con facciate affrescate, così chiamata in onore dei campanari della vicina cattedrale di San Lorenzo. Questo indisturbato angolo della città è diventato il dehors dell’omonimo ristorante di Davide Suanno, dove va in scena la sua colorata cucina: spinto da una innata curiosità, trasforma le ottime materie prime della regione in un menu che cambia giornalmente. Il rapporto stretto con fornitori fidati della filiera ligure e pescatori del Golfo di Genova è garante della qualità degli ingredienti di partenza. Lo chef accoglie la sfida di rompere la monotonia e rielaborarli con esecuzioni e presentazioni adattate secondo i canoni attuali e la sua ricerca personale, facendo spesso uso di cotture a bassa temperatura per rispettare la loro delicatezza. I suoi piatti forti liberano i sapori da concetti precostruiti, come le interpretazioni del Polpo croccante su crema di patate o dei Cappellacci ripieni di crostacei con burro e caviale pastorizzato. D’estate i tavoli all’esterno diventano parte della vivace vita cittadina, mentre l’intimità delle salette con la loro piacevole atmosfera invita a fermarsi e lasciarsi coccolare da un servizio informale ma più che competente. I mobili e il parquet in legno chiaro mettono in evidenza il legname grezzo delle travi a vista dei soffitti originali, un ambiente di spiccata semplicità ed eleganza. La carta dei vini è ben assortita e non banale, con molte bottiglie interessanti.