CREAZIONE

Molto più di un ristorante, un luogo di scambio culturale e personale: Creazione è il progetto di Sophie Madeleine e Ivan Maniago che mette al centro la formazione. Lo chef ha creato un hub di talenti accomunati dalla passione per il mestiere, linfa vitale di una realtà che pone l’accento sull’aspetto umano della ristorazione. Ha elaborato un menu moderno e capace di arrivare a tutti, reinventando i sapori senza eccedere, in un’ottica che vede la cucina come spazio di crescita da lui accuratamente supervisionato. Ed è proprio la semplicità dei piatti a rendere immediatamente riconoscibili le tipicità territoriali e la loro eccellenza: il rispetto per le materie prime e il sostegno alla regione da cui provengono è un principio che Ivan ha sempre difeso e che ora si impegna a trasmettere alla sua brigata. In parallelo l’esperienza di Madeleine nell’accoglienza e nella sommellerie è una preziosa fonte di insegnamento per la squadra di sala. La carta beverage, da lei messa a punto, comprende una proposta di birre artigianali e bevande analcoliche di nicchia che vanno a completare una meticolosa offerta enoica. Le etichette sono dirette ma particolari e danno risalto a vitigni spesso dimenticati e a cantine liguri o del Friuli, terra natia dello chef. All’interno di una villa ristrutturata nel dopoguerra e divenuta l’Hotel Alba, Creazione ritaglia un ambiente rilassante nel pieno centro di Lavagna: il suo giardino è un’oasi di pace in cui il tempo sembra fermarsi e dove l’ospite può lasciarsi coccolare da un servizio attento e da una proposta gastronomica entusiasmante, riparato all’ombra di un vecchio kiweto.