AI TORCHI

Tra gli edifici medievali e le piccole botteghe artigiane di Finalborgo, il vecchio frantoio seicentesco è stato mirabilmente trasformato da Gianni Malandra e la moglie Luciana in un ristorante-bistrot e annessa gastronomia. Luminoso e gradevole, l’ambiente preserva tracce del suo passato nelle volte a vela, nei vasi di coccio per la conservazione dell’olio, nei pavimenti in terracotta, il tutto armonicamente accostato a oggetti d’arredo più moderni, scelti dall’occhio allenato della padrona di casa, appassionata di design. Il bianco candido delle pareti e dell’attovagliamento esalta la presenza in sala dei monumentali torchi e dell’imponente macina in pietra. Il legno corroso e la pietra grezza di questi antichi strumenti spiccano all’interno della curata sala, ma sono molto più di un interessante elemento decorativo: simboleggiano infatti il legame di continuità con le origini regionali, ribadito anche dalla cucina. Il menu offre i sapori della tradizione di mare nelle sue forme più rappresentative: i sottili Mandilli ai molluschi e frutti di mare con salsa alle cannocchie e la gustosa Crema di fagioli di Pigna con gamberi sono solo alcuni dei piatti genuinamente liguri che Gianni interpreta con grande tecnica, a partire da prodotti freschi forniti dai pescatori di Ponente. La carta dei vini consente di spaziare tra il territorio, il resto d’Italia (con predilezione per le regioni del Nord) e le etichette d’Oltralpe più celebrate. Poco lontano dal ristorante si trova il bistrot Ai Torchietti dove trovare tutti i sapori della Liguria dall’antipasto al dolce, preparati dallo chef stesso con la formula d’asporto.