A Spurcacciun-a

Nomignolo irriverente per un ristorante, A Spurcacciun-a lo è sicuramente. Tanto irriverente da risultare memorabile da quel giorno di alcune generazioni fa in cui nonna Paula venne vista con i piedi nudi a bagno in un catino dopo il servizio e bonariamente apostrofata come ‘sporcacciona’. Ristorante gourmet del Mare Hotel di Savona di proprietà della famiglia Tiranini, A Spurcacciun-a offre gastronomia di qualità e una cucina di tradizione che esplora ed abbina senza timore creando piatti d’avanguardia. Pesce e carni sono presenze diffuse con equilibrio a testimonianza della dimensione di acqua e di terra della cucina ligure. La mano dello chef Simone Perata, giovane globetrotter di esperienza, attinge dalla solida tradizione ligure ed esprime un tratto preciso nella scrittura corale di piatti in cui le cifre stilistiche della tradizione francese e spagnola arricchiscono con rispetto la cucina. Jalapeno e passion fruit, ma è proprio ad Oriente che chef Perata trova curiosi elementi d’avanguardia. Il tonno è in abbinamento all’alga nori, al daikon marinato e al miso. I gamberi viola sposano il gazpacho di fragola e basilico. I crudi di pesce sono serviti con alghe croccanti. Gli incontri delle carni di agnello e piccione sono con frutti di terra e di mare inconsueti, in abbracci di acida dolcezza. La sala è a vista con colori netti e forme di presenza che danno dimensione agli spazi. La zona giardino, affacciata sul mare è caratterizzata da bellissimi ficus che delimitano il parco. La cantina propone seicento etichette e più di quindicimila bottiglie di qualità alla scoperta del vino, della bottiglia rara e dell’annata introvabile.